Der Ursprung von Jamones El Castillo liegt in dem Bergdorf Tineo auf der Westseite von Asturien. In einer Umgebung geprägt von der Landwirtschaft und Tierhaltung, sowie unter hervorragenden natürlichen Bedingungen wurde der Betrieb 1936 gegründet. Heute befindet sich der Hauptbetrieb und die Verwaltung in der Stadt Noreña, in der Mitte von Asturien. Die Region ist ein nationales Zentrum der Wurst- und Fleischverarbeitung mit mehr als einem Dutzend von bedeutenden Unternehmern.

Im Dezember 1985 wurde der Betrieb in eine AG umgewandelt mit der Familie Fernández-Cancio als alleiniger Gesellschafter.

In 1991 erhielt Jamones El Castillo die EU-Homologation, welches die Vermarktung ihrer Produkte innerhalb der Europäischen Union ermöglichte. Seit dieser Zeit wurde ein enges Netz von Exportverbindungen aufgebaut.