La cuna de Jamones El Castillo es la localidad asturiana de Tineo, situada en el occidente asturiano y de tradición agrícola y ganadera. Allí nace la empresa en 1936, arropada por unas excelentes condiciones naturales. Además de esta fábrica, las instalaciones centrales de El Castillo (oficinas y almacén) se ubican en Noreña, una localidad situada en el corazón de Asturias, y reconocida cuna nacional de la chacinería, en la que conviven más de una decena de fábricas de embutidos y productos cárnicos de prestigio.

En el mes de diciembre de 1985 la empresa se constituye como Sociedad Anónima y su titularidad reside desde ese momento en la familia Fernández-Cancio, como única propietaria.

En 1991 El Castillo obtuvo la homologación europea para el comercio intracomunitario que le permite comercializar sus productos en todos los países que configuran la Unión Europea, y sobre ella ha tejido una nutrida red de comercio exterior.