Jamones El Castillo

Sel, eau et froid. Voilà les ingrédients naturels qui, conjugués à une bonne matière première, aboutiront à un jambon de qualité; des pièces complètement naturelles, depuis l’alimentation du porc, à base de céréales et de végétaux, jusqu’à leur séchage, dans la sierra de Tineo. Les jambons qui entrent dans l’usine de El Castillo subissent un contrôle de qualité exhaustif, ne passant à la phase suivante de séchage et de maturation que les pièces qui réunissent les conditions fixées.

Le séchage débute avec le processus de salaison, pièce par pièce, qui marie méthodes traditionnelles et technologies d’avant-garde.Le sel pénètre en quantité juste dans les jambons introduits dans des cuveaux entreposés, de façon contrôlée, dans une chambre spéciale de salage.

Les jambons sont ensuite rincés à l’eau tiède afin de les débarrasser de leur excédent de sel et de les mouler ; le résultat obtenu à cette étape là est déjà un produit naturel de premier ordre. Vient ensuite la phase de repos, dans laquelle le jambon est soumis à de basses températures et à une humidité élevée dans des chambres frigorifiques afin que l’eau restante s’échappe lentement et le sel pénètre en douceur dans les tissus.

Dans la dernière phase, de maturation, les conditions auxquelles sont soumises les pièces au repos sont adoucies dans le but de favoriser l’étuvage et de permettre l’écoulement des graisses insaturées dans les fibres musculaires des jambons, afin qu’elles en conservent tout leur arôme et "bouquet" caractéristiques, mettant en valeur leur couleur et texture.

Une fois achevé ce processus de séchage, les jambons sont préparés pour leur commercialisation suivant un procédé d’empaquetage et de présentation très élaboré.


	Sel, eau et froid. Voilà les ingrédients naturels qui, conjugués à une bonne matière première, aboutiront à un jambon de qualité; des pièces complètement naturelles, depuis l’alimentation du porc, à base de céréales et de végétaux, jusqu’à leur séchage, dans la sierra de Tineo. Les jambons qui entrent dans l’usine de El Castillo subissent un contrôle de qualité exhaustif, ne passant à la phase suivante de séchage et de maturation que les pièces qui réunissent les conditions fixées. Le séchage débute avec le processus de salaison, pièce par pièce, qui marie méthodes traditionnelles et technologies d’avant-garde.Le sel pénètre en quantité juste dans les jambons introduits dans des cuveaux entreposés, de façon contrôlée, dans une chambre spéciale de salage. Les jambons sont ensuite rincés à l’eau tiède afin de les débarrasser de leur excédent de sel et de les mouler ; le résultat obtenu à cette étape là est déjà un produit naturel de premier ordre. Vient ensuite la phase de repos, dans laquelle le jambon est soumis à de basses températures et à une humidité élevée dans des chambres frigorifiques afin que l’eau restante s’échappe lentement et le sel pénètre en douceur dans les tissus. Dans la dernière phase, de maturation, les conditions auxquelles sont soumises les pièces au repos sont adoucies dans le but de favoriser l’étuvage et de permettre l’écoulement des graisses insaturées dans les fibres musculaires des jambons, afin qu’elles en conservent tout leur arôme et "bouquet" caractéristiques, mettant en valeur leur couleur et texture. Une fois achevé ce processus de séchage, les jambons sont préparés pour leur commercialisation suivant un procédé d’empaquetage et de présentation très élaboré.



Jamones El Castillo S.A.