C’est à Tineo, localité asturienne à tradition agricole et d’élevage située à l’occident des Asturies, que se trouve le berceau des Jambons El Castillo et c’est là que fut créée la société en 1936 profitant de conditions naturelles climatiques exceptionnellement favorables. Outre cette fabrique, les installations principales de Jambons El Castillo (bureaux et entrepôts) sont localisées à Noreña, commune située au cœur des Asturies et berceau réputé de la charcuterie nationale et où coexistent plus d’une dizaine d’usines de charcuterie qui se sont forgées une solide réputation grâce à la qualité de leurs produits.

En décembre 1985, l’entreprise est transformée en Société Anonyme, la famille Fernández-Cancio devenant la titulaire et restant dès lors leur seule propriétaire.

En 1991, El Castillo reçoit l’homologation européenne pour le commerce intracommunautaire ce qui lui permet de commercialiser ses produits dans tous les pays de l’Union européenne, organisant au sein de celle-ci un vaste réseau en matière de commerce extérieur.