A cura inicia-se com o processo de salga, peça por peça, e seguindo o método tradicional apoiado pelas mais modernas tecnologias. Os presuntos pegam o sal justo introduzidos em cubas que são depositadas, de forma controlada, na câmara específica de salga.

Seguidamente, os presuntos são lavados com água tépida para deconstruir a camada sobrante de sal e moldá-los. O resultado é um produto natural de primeira ordem, que passa então para a fase de assentamento, na qual o presunto é submetido em câmaras frigoríficas a umas condições de temperaturas baixas e alta humidade para que perda lentamente a água sobrante e o sal penetre paulatinamente nos tecidos.

Durante a última fase de maturação, as condições nas quais repousam as peças são mais suaves, favorecendo a sudoração e possibilitando que as gorduras insaturadas impregnem as fibras musculares dos presuntos, para que retenham todo o seu aroma e "bouquet" característicos, ganhando em cor e textura.

Finalizado este processo de secagem, os presuntos preparam-se para a sua comercialização com um esquisito processo de embalagem e apresentação.