O berço de Jamones El Castillo é a localidade asturiana de Tineo, situada no ocidente asturiano e de tradição agrícola e pecuária. Ali nasce a empresa em 1936, amparada por umas excelentes condições naturais. Além desta fábrica, as instalações centrais de El Castillo (escritórios e armazém) localizam-se em Noreña, uma localidade situada no coração das Astúrias, e reconhecida berço nacional da chacinaria, na qual convivem mais de uma dezena de fábricas de enchidos e produtos cárnicos de prestígio.

No mês de Dezembro de 1985, a empresa constitui-se como Sociedade Anónima e sua titularidade reside desde esse momento na família Fernández-Cancio, como única proprietária.

Em 1991, El Castillo obteve a homologação europeia para o comércio intracomunitário que lhe permite comercializar os seus produtos em todos os países que configuram a União Europeia, e sobre ela construiu uma nutrida rede de comércio exterior.